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自由が丘の隣町・緑が丘に、都内唯一のフレンチトースト専門店があります。「cafe Haru&haru」。昨年末にオープンされた、新しいお店です。

メニューを開いてびっくり。種類がたくさん!15種類ほどありました。デザート系、食事系、季節限定もの。全部食べたい衝動に駆られてしまいます。

使われているパンは、食パンではなく、フランスパン(バゲット)でした。美しい立ち姿がとても印象的。焼き色がしっかり付いた表面にナイフを入れると、なんと、カリカリ!でも、中はフワフワ。食感の違いがとてもおいしいです。今まで食べてきたフレンチトーストには、全体がやわらかく、卵の液を含んだ印象があったため、これはかなり新鮮な感覚でした。

シェフにお話を伺ったところ、フランスでは、フレンチトーストのパンには、食パンではなくバゲットが使われるそうです。しかも、バゲットをおいしく食べることが重視されるため、バゲットの食感をきちんと残した、ビチャッとしない仕上がりが求められるのだとか。たしかに、いただいたフレンチトーストも、卵の液やデコレーションに負けないバゲットの存在感が、際立っていました。

フランスのフレンチトーストのおいしさが再現された、緑が丘のフレンチトースト。他のお店では食べられない食感が魅力です。そしてシェフとスタッフの方がとてもご親切なことも、大きな魅力のひとつ。何度も通ってみたくなるお店でした。

■ cafe Haru & haru(カフェハルハル)
東京都目黒区緑ヶ丘3-1-6
TEL: 03-3718-2188
定休日月曜
http://haruandharu.com/

(text & photo by 大町友美)






昨年秋から雑誌やメディアに取り上げられることも多く、気になっている方も多いのではないでしょうか。2010年9月に文京区小石川の住宅地にオープンした『KOHTA YOSHIOKA Patisserie Table』は、若きイケメン(!)パティシエが目の前でデザートプレートを供してくれる、いわゆる“アシェットデセール”で話題のお店。

何かと取り上げられるパティシエ吉岡浩太氏や店舗のスタイリッシュな印象から、少し緊張して足を踏み入れました。と、予想に反して温かく落ち着ける雰囲気の店内。白と水色を基調に、外の光をふんだんに取り入れるお店の作りと、笑顔で迎えて下さる吉岡氏の接客にほっとするのでしょうか。

8席ほどのカウンターでは、定番のクレープシュゼットを筆頭に、約6種類のデザートプレートが選べます。私は“ピスタチオのスフレ、杏とピスタチオのジェラート”をチョイス。メニューは1週間程で入れ替わり、季節毎のアレンジが楽しめるそうです。しかも、素材があれば、その場でスフレをオレンジにしたり、ソースを変えたりと、希望に応じたアレンジに対応してくれるとのこと。メニューも、考えている時間はすごく長いんですが、作り始めるとすぐ新しいものが出来上がるんです」と、常に新しい組み合わせやメニューに考えを巡らせている姿勢が伝わってきます。

20分程で完成したスフレは、それはもう絶品でした。ピスタチオ香る生地は熱々のふわふわで、でも外側の一部はサックリとしていて、「スフレは同じ味が続いて飽きてしまうので、アクセントとして底にチョコレートソースを入れました」というソースがまたとろけます。食べることに忙しく写真に収められなかったジェラートも、その場で作ったキャラメライズのフレークを加えて、新鮮な食感。デザート自体もとても美味しいのですが、目の前で完成する様や、その作り手の想いを生で聞いてから口にすることが出来るスタイルは、感動を何倍にもすると感じました。

こちらのお店、経営母体は他にもロールケーキ専門店等を運営する会社ということでした。吉岡氏はオーナーではないそうですが、お店の随所には彼の理想がちりばめられ、デザートプレートは全て彼が手掛けます。また、イートインだけではなく、充実したテイクアウトのケーキも吉岡氏の手によるもの。「カフェとテイクアウトがあるからやっていけます」とおっしゃっていましたが、目の前でお客さんの感動を感じられる、お菓子に携わる方にはまさに理想の形態なのではないでしょうか。これからも成長がとても楽しみなパティスリーです。

■KOHTA YOSHIOKA Patisserie Table
東京都文京区小石川3-32-1
10:00〜19:00
(カウンターのみ火曜日休み)
http://www.kohta-yoshioka.jp/

(text & photo by 山田美奈子)







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